GOS (galacto-oligossacarídeos)
GOS são os galacto-oligossacarídeos, FODMAP presentes sobretudo em leguminosas, que o corpo não digere e que fermentam no cólon produzindo gases.
Galacto-oligossacarídeos: carboidratos fermentáveis do grupo FODMAP presentes em leguminosas como feijão, grão-de-bico e lentilha.
GOS é a sigla para galacto-oligossacarídeos, um grupo de carboidratos formados por cadeias curtas que contêm galactose. Os exemplos mais comuns na alimentação são a rafinose e a estaquiose. Assim como os frutanos, os GOS não são digeridos pelo intestino humano, porque nos falta a enzima capaz de quebrá-los, e por isso seguem intactos até o cólon.
Lá, são fermentados pela microbiota, produzindo gás e podendo causar flatulência e distensão — motivo pelo qual entram na categoria de oligossacarídeos do grupo FODMAP. É em grande parte por causa dos GOS que as leguminosas têm fama de “dar gases”.
As fontes mais importantes são justamente as leguminosas: feijão, grão-de-bico, lentilha, ervilha e soja. Alguns oleaginosos, como castanha de caju e pistache, também os contêm em quantidade relevante. Como acontece com os outros FODMAP, há um duplo aspecto: os GOS são fibras prebióticas que alimentam bactérias benéficas e favorecem a fermentação colônica saudável. Técnicas como deixar as leguminosas de molho, cozinhá-las bem e introduzi-las aos poucos podem reduzir os sintomas sem exigir a exclusão completa desses alimentos nutritivos.