Amido resistente
O amido resistente resiste à digestão e chega intacto ao cólon, onde alimenta bactérias e gera butirato. Está presente na banana verde, em grãos e em amidos resfriados.
Tipo de amido que escapa à digestão no intestino delgado e é fermentado no cólon, funcionando como fibra.
O amido resistente é uma fração do amido que, ao contrário do amido comum, não é totalmente digerida e absorvida no intestino delgado. Ele resiste às enzimas digestivas e chega praticamente intacto ao cólon, onde se comporta como uma fibra. Por isso, embora seja quimicamente um amido, do ponto de vista funcional age como carboidrato fermentável.
No cólon, o amido resistente é fermentado pela microbiota na fermentação colônica, servindo de alimento para bactérias benéficas. Essa fermentação gera ácidos graxos de cadeia curta, com destaque para o butirato, o combustível preferido das células do cólon. É essa capacidade de nutrir a microbiota e estimular a produção de butirato que dá ao amido resistente seu caráter prebiótico.
As fontes são variadas. A banana ainda verde é rica nesse tipo de amido, assim como leguminosas, aveia e certos grãos integrais. Um detalhe prático interessante: alimentos ricos em amido, como arroz e batata, aumentam seu teor de amido resistente quando são cozidos e depois resfriados, porque o amido se reorganiza. Como todo carboidrato fermentável, ele pode causar gases em pessoas sensíveis, então convém aumentar o consumo de forma gradual.
Perguntas frequentes
Cozinhar e resfriar arroz ou batata aumenta o amido resistente?
Sim. Ao resfriar após o cozimento, parte do amido se reorganiza numa forma mais resistente à digestão. Reaquecer de forma suave costuma preservar boa parte desse ganho, embora a quantidade exata varie.